白髮魔女的心情雜記

今天早上在大潤發 買菜挑牛蒡的時候 旁邊來了個阿桑(約莫是我媽年紀的)
問我這是什麼?

坦白說 我受了很大的驚嚇
因為到了這把年紀 不知道這是啥咪 有點奇怪...

簡單說明以後 阿桑開始問煮法...
後面還要我順便幫他挑一根~~~
最後 不知道是不是太客氣ㄌ 還補上一句: 妳真厲害,這麼年輕就這麼會煮...

聽完後 我肚子有點痛ㄌ 因為笑到不行 憋的很辛苦 快內傷ㄌ
小姐我家的青菜一律水煮 沒有別的吃法 我很會煮? 那才有鬼的咧...
這個植物 也是因為從小吃到大 沒有什麼難的!

隔壁又來了一位白髮老伯,問了剛剛那位阿桑那是啥? 山藥嘛?
哇咧...不會吧!
白髮的也不知道??? 我又被驚嚇到ㄌ~~~

火速逃離現場 避免後續的驚奇不斷~

網路搜尋介紹牛蒡, 以下轉貼自: http://www.ytower.com.tw/prj/prj_381/p1.asp

說到牛蒡，你是否被它其貌不揚的外觀所影響，覺得這種醜醜髒髒的蔬菜八成不好吃，也就沒有想要購買的動機
呢？其實牛蒡含有豐富的營養成份，可說是深藏不露的天然補品，在日本的飲食文化中，牛蒡幾乎與“健康”
“養生”等形容詞劃上等號，也因此日本人對牛蒡的推廣不遺餘力，關於牛蒡的料理也不勝枚舉。隨著異國美食的
流行，這幾年牛蒡養生風潮也悄悄登陸台灣，形成一股不容小覷的飲食新勢力，因此我們將為你介紹牛蒡的營養與
魅力，教你輕鬆掌握烹調牛蒡的美味秘訣，讓牛蒡變成你家餐桌的要角，不僅滿足全家人的味蕾，也為全家人的健
康把關。

牛蒡的身家調查
牛蒡俗稱「牛大力」，台語諧音為「吳母」，在古時還有另一個別名叫「牛房」(即牛的尾巴)，這可能與牛蒡褐色
細長的模樣有關；雖然牛蒡的原產地是在歐洲、西伯利亞及中國大陸等地，不過日本可說是促成牛蒡發光發亮的舞
台，幾乎家家戶戶都懂得善用這種保健蔬菜，因此牛蒡又有「東洋人蔘」的美名，目前台灣所栽培的品種就是從日
本引進，主要產區分布在屏東、台南、嘉義、雲林等地，其中又以台南縣佳里鎮的培育成效最佳，當地除了栽種大
量牛蒡，更研發出不少味美價廉的牛蒡加工食品，可說是國內推廣牛蒡的重鎮。

一般而言，牛蒡可食用的部份是以地下根部為主，牛蒡根因為未受空氣污染且病蟲害少，不但沒有農藥殘毒的問題
，還富含大地精華，再加上生鮮牛蒡極耐儲藏，是一年四季都可取得的菜根類珍品。
牛蒡是曖曖內含光的養生聖品

牛蒡是菊科二年生草本植物，它含有豐富的水份、醣類、脂肪、蛋白質、維生素Ａ、B1、Ｃ，以及鈣、磷、鉀、
鐵等礦物質；最特別的是，牛蒡中還有一種很特殊的養分叫「菊糖」，是可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸，具有幫助
人體筋骨發達、增強體力。另外，牛蒡亦含有大量的纖維素，可以刺激大腸蠕動、幫助排便、降低體內膽固醇、阻
止毒素與廢物在體內積存。

牛蒡選購要領
牛蒡長得跟山藥很像，只是牛蒡比山藥更細長些，我們平常在市場上看到的是牛蒡的根莖部份。牛蒡的組織中含
有許多纖維質，這些纖維質很容易木質化，所以牛蒡如果過度成熟就會變得老硬難吃，到底該如何挑選優質的牛
蒡呢？一般說來，以長度在六十公分以上、直徑約為一元硬幣大小、形態筆直無分岔、整體粗細均勻一致者較佳
；至於牛蒡的表皮最好是淡褐色且不長鬚根，質地細嫩而不粗糙。如果牛蒡的長度不到四十公分，直徑超過三公
分以上，表皮粗糙且鬚根長，表示肉質鬆散，吃起來的口感也會較差，不宜購買。
另外，牛蒡的甜味來自於皮下內側，所以不要購買洗過的牛蒡，帶皮且皮上還沾著泥土的牛蒡才是最佳選擇，挑
選牛蒡時，最好用手感覺一下牛蒡的重量，越重者表示其內部沒有空心現象，味道較好；如果要判別牛蒡的嫩度
，可以手握牛蒡較粗的一端，如果牛蒡會自然垂下，呈現出彎曲的弧度表示牛蒡十分新鮮細嫩，吃起來口感較佳。

如何保存牛蒡
牛蒡和山藥一樣，很容易流失水份或產生木質化現象，所以買回家後要趁早食用，由於牛蒡在保存期間會不斷變
硬，香氣也會逐漸散失，因此最好不要大量購買。牛蒡若一時吃不完，可以先將要食用的份量切下清洗，原則上
較細的一端先食用，剩餘的部份不要碰到水，用報紙或保鮮膜包住，放在陽光曬不到的陰涼場所，另外也可用沾
濕的報紙包裹牛蒡，放在冰箱冷藏室的最下層即可。
如果買回來的牛蒡還帶有葉子，必須先將葉子切除再保存，否則葉子會繼續吸收水份，讓牛蒡可食用的部份變得
乾枯；如果真的保存過久，牛蒡已經風乾枯萎了，不妨先放在水中一段時間後再行烹調。此外，你也可以將牛蒡
煮熟後分裝在塑膠袋中，再放入冷凍庫中保存，如此不但能延長保存期限，烹調時也只需解凍即可使用，十分快
速方便。

牛蒡處理訣竅
牛蒡含有大量的鐵質，只要曝露在空氣中就會氧化成黑褐色，為了避免變色，料理前最好將牛蒡置於流水下，再
進行去皮與分切的過程，處理牛蒡的技巧大致如下：先用鬃刷刷除表面的泥土，再用刀背刮去表皮，
接著就可以依照需要切塊或切絲了；在此順便告訴你牛蒡切絲的小訣竅，先將削好皮的牛蒡依縱向劃上數道淺淺
的刀痕，再像削鉛筆似的，一邊旋轉牛蒡一邊用刀子迅速削下牛蒡絲；切好的牛蒡要立刻放入清水中
浸泡，才不會褐化，即使水變成褐色也不必換水，另外也可將處理好的牛蒡泡入濃度3％的醋水中約15分鐘，一來
可使牛蒡的色澤更加潔白，二來也可保有牛蒡本身的特殊香氣。
備註：因為牛蒡皮很薄，利用刀背即可刮除，如果是用於紅燒或燉煮類的料理，只需將牛蒡洗淨即可，不必削皮，
因為牛蒡皮本身亦含有珍貴的營養成份。